Sector panadero: impulsa tu negocio en campaña navideña con novedosas recetas de panetón.
En el Perú, el consumo de panetón es de 34 toneladas de panetón, incluso más que Italia. Además, existen más de 10 mil panaderías en el país y Lima concentra el 43% de ellas.
El panetón es un producto característico en las celebraciones navideñas de todo hogar, representando un momento de unión en familia, amigos y eres queridos. Según el estudio de tendencias de consumo Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, el 80% de peruanos comienza a consumirlo desde el mes de octubre.
Incluso, se sabe que el Perú consume 34 toneladas de panetón, 5 toneladas más que en su país de origen, Italia. Frente a ello, esta es una gran oportunidad para aquellos emprendedores y panaderos que deseen innovar con recetas ricas y diferentes para sus consumidores. Por ello, el chef panadero de Puratos, David Vega, nos comparte la preparación de dos panetones de sabor naranja y limón, que sorprenderá a tu familia en las fiestas navideñas.
Panetón de Limón (receta para 48 panetones)
Ingredientes:
- 10kg Tegral Panetón Puraslim
- 100 gr. Levadura Okedo Instant
- 4.8 kg. Agua
- 1.2 kg. Yemas
- 2.4 kg azúcar
- 840 gr. manteca
- 840 gr. margarina
- 1.6 kg. limón confitado
- 1.2 kg. almendras tostadas
- 1.2 kg. arándanos confitados
- 0.4 kg Esencia de vainilla
Procedimiento:
- Mezclar en la amasadora el Tegral Panetón Puraslim y la levadura Okedo durante 1 minuto. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 50% del desarrollo de la masa. Cubrir la masa y reposar por 90 minutos aproximadamente, tener en cuenta que esta deberá incrementar 3 veces su volumen inicial.
- Colocar en la amasadora yemas, azúcar y un 50% del agua. Disolver un poco el azúcar y agregar la preparación anterior en trozos y mezclar bien.
- Agregar el Tegral Panetón Puraslim e iniciar el amasado a velocidad lenta.
- A medida que el agua es absorbida, adicionar progresivamente el resto. Cuando toda el agua haya sido absorbida, agregar esencia, margarina y manteca.
- Inmediatamente después de incorporación de la grasa, adicionar el limón confitado, almendra y arándanos confitada. Dividir en 500 gramos, formar lo bollos y colocarlos en los pirotines. Dejar fermentar hasta que la cúpula llegue al borde del pilotín.
- Unos 15 minutos antes del horneado, dejar secar ligeramente la superficie de las masas y si desea puede realizar sobre este un corte suave.
- Hornear a 155 C – 160 C durante 45 minutos. Dejar enfriar el Panetón horneado entre 3 y 4 horas aproximadamente, y aplicarle preservante externo y embolsa
Panetón de choco-Naranja (receta para 48 panetones)
Ingredientes:
- 10kg Tegral Panetón Puraslim
- 100 gr. Levadura Okedo Instant
- 4.8 kg. Agua
- 1.2 kg. Yemas
- 2.4 kg azúcar
- 840 gr. manteca
- 840 gr. margarina
- 1.5 kg Belcolade Oscuro
- 105kg. Belcolade Leche
- 1.2 kg. arándanos confitados
- 1.2 kg. naranja confitada
Procedimiento:
- Mezclar en la amasadora el Tegral Panetón Puraslim y la levadura Okedo durante 1 minuto. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 50% del desarrollo de la masa. Cubrir la masa y reposar por 90 minutos aproximadamente, tener en cuenta que esta deberá incrementar 3 veces su volumen inicial.
- Colocar en la amasadora yemas, azúcar y un 50% del agua. Disolver un poco el azúcar y agregar la preparación anterior en trozos y mezclar bien.
- Agregar el Tegral Panetón Puraslim e iniciar el amasado a velocidad lenta.
- A medida que el agua es absorbida, adicionar progresivamente el resto. Cuando toda el agua haya sido absorbida, agregar esencia, margarina y manteca.
- Inmediatamente después de incorporación de la grasa, adicionar Belcolade Cacao Trace Oscuro, Belcolade Cacao Trace Leche, naranja confitada, y revisar el punto óptimo de la masa.
- Dividir en 500 gramos, formar lo bollos y colocarlos en los pirotines y dejar fermentar hasta que la cúpula llegue al borde del pirotín.
- Unos 15 minutos antes del horneado, dejar secar ligeramente la superficie de las masas y si desea puede realizar sobre este un corte suave.
- Hornear a 155 C – 160 C durante 45 minutos y dejar enfriar el Panetón horneado entre 3 y 4 horas (según la temperatura del ambiente), aplicarle preservante externo y embolsar.
