Cena navideña perfecta: 3 platos que no deben faltar en la mesa peruana

Llegó diciembre y gracias a nuestra gastronomía tenemos diversas opciones de platos para celebrar la Navidad y Año nuevo de manera deliciosa y creativa, sin embargo, no podemos dejar de lado lo tradicional y disfrutar los platos emblemáticos que son parte de nuestro recuerdo de la niñez. 

En esta oportunidad, Diego Pomez, chef docente de Qhusi Taller Restaurante por el Instituto Le Cordon Bleu, te brinda 3 recetas para una familia de seis personas de platos tradicionales para una cena peruana en Nochebuena. 

1. Pechuga de Pavo Glaseada:

Ingredientes: 4k depechuga de pavo, 50 gr. de mantequilla sin sal y 1 taza y media de zumo de naranja.

• Para el aderezo: 3 dientes de ajo, 1 cucharada de canela china, comino molido al gusto, pimienta negra molida al gusto, 2 cucharadas de ají panca molido, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 100 mg de sillao, 30 mg de miel, 1 cucharada de mostaza, 50 mg de vinagre, 1 cucharada de salsa de ostión.

Preparación: Primero, deberás macerar el pavo un día anterior para que la carne tenga un mejor sabor. En un envase colocarás el zumo de naranja y con una jeringa vas inyectando la mezcla en diferentes partes del pavo.

Para el aderezo, colocar en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté caliente, le echas todos los ingredientes que van en el aderezo, hasta que se forme una salsa con consistencia y uniformidad. Luego echar esta mezcla sobre el pavo, cúbrelo con papel film y mételo en el refrigerador durante 12 horas para que el pavo adquiera un sabor intenso y delicioso. Al día siguiente, una hora antes de cocinar, saca el pavo de la nevera para que adquiera la temperatura del ambiente, después de 40 minutos, deberás encender el horno a 200 °C para pre calentarlo. Luego, bajarlo a 180 ° C durante aproximadamente 3 horas. 

Tip del chef: Mientras el pavo esté en el horno, más o menos cada 20 minutos deberás usar una cuchara para bañarlo con el jugo que se forma en la bandeja, así no se secará y garantizarás un pavo al horno peruano jugoso y delicioso. Además, luego de dos horas y media, retirar el papel aluminio del pavo y untar mantequilla para obtener una textura crocante al final de la cocción.

2. Arroz Árabe al estilo peruano

Ingredientes: 1/2 taza fideos cabello de ángel, 2 tazas de arroz grano largo, 2 dientes de ajo pelados, 80 gr. de almendras, 70 gr. de pasas negras, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 3 tazas de gaseosa oscura, 2 cucharadas de sillao, 200 gramos de tocino ahumado natural entero.

Preparación: Primero se debe colocar en trozos los fideos cabello de ángel en una sartén  o cacerola a fuego bajo, sin añadir aceite y remover ocasionalmente hasta que estén tostados y dorados. (Guardar para su uso posterior). Luego, en una olla a fuego bajo, calienta el aceite y añade una cucharada de mantequilla, dejando que se derrita. Agrega finamente los dientes de ajo y el tocino, esperando a que se doren ligeramente. Luego, incorpora el arroz, los fideos cabello de ángel tostados, las pasas, la gaseosa oscura y sal al gusto. Cubre la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Al final, agrega una cucharada de mantequilla y las almendras picadas. 

Tip del chef: En lugar de gaseosa oscura, puedes preparar un jarabe con chancaca (200 gramos), canela (1 rama), clavo de olor (2 unidades) y agua (1 taza) y añadirlo al gusto.

3. Ensalada Waldorf

Ingredientes: 2 tallos de apio picados, 2 manzanas verdes, 60 gramos de nuez pelada, 1 taza de uvas verdes 

– Para aliño: 150 g de mayonesa,1 cucharada de sal, 1 pizca de orégano molido, Pimienta negra molida, 300 g de azúcar blanca, zumo de 2 limones verdes, 1 cucharada de mostaza, 50 ml de yogur natural.

Preparación: Picar las manzanas en cubos, remojar las manzanas picadas en agua con limón por unos minutos y luego, escurrir. Colocar las manzanas en un tazón. Añadir las pecanas cortadas, el apio picado, las uvas y las pasas. Para el aliño, mezclar la mayonesa con pimienta, orégano molido, sal, jugo de limón, mostaza y un poco de yogur natural. Integrar muy bien y añadir los ingredientes previos para servir la ensalada. 

Tip del chef: Puedes reemplazar las nueces por pecanas.
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