Día Mundial de la Celiaquía: una fecha para visibilizar, educar y acompañar

Comer rico y sano sin gluten es posible. En el Día Mundial de la Celiaquía, te acercamos ideas, herramientas y claves para que cocinar sin TACC también sea sinónimo de disfrutar.

Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial.

La celiaquía se produce cuando el sistema inmunológico reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno— dañando el revestimiento del intestino delgado y dificultando la absorción de nutrientes. Su único tratamiento posible es una dieta libre de gluten estricta y de por vida, lo que convierte a la alimentación en su principal medicina.

Aprender, adaptarse y disfrutar

Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida. “Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini, especialista en cocina sin gluten y autora de los libros «Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen, compañía de diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica -Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Perú y México, para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.

Para que todos puedan disfrutar de la comida, porque saben que “cocinar hace bien”, Ale Temporini y Essen, comparten algunas recomendaciones clave para una vida sin gluten saludable y llena de sabor:

• Asistir con un profesional. Siempre es importante consultar con un nutricionista especializado que acompañe el proceso de cambio y brinde información confiable.
  
• Elegir lo natural. Las verduras, frutas, carnes y huevos son alimentos naturalmente libres de gluten y pueden ser la base de preparaciones sabrosas y nutritivas.
  
• Conocer las opciones. Además de las harinas tradicionales, existen alternativas como el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz. En Argentina, se debe tener especial cuidado con la avena, que por contaminación cruzada no es apta para celíacos.
  
• Evitar la contaminación cruzada. Es fundamental mantener una buena higiene en la cocina y no compartir utensilios ni superficies que hayan estado en contacto con gluten.
  
• Revisar siempre el logo “Sin TACC”. Antes de consumir un producto industrializado, hay que asegurarse de que esté correctamente identificado como libre de gluten.
  

Compromiso y comunidad

“En Essen creemos en el poder de la cocina como espacio de bienestar, inclusión y creatividad. Por eso, el próximo 31 de mayo ofreceremos una Masterclass exclusiva con Ale Temporini para todos los miembros de nuestro programa de fidelidad Essen+”, revela Mauro Labusta Alarcón, Gerente de Marketing de Essen. En este encuentro la cocinera compartirá recetas, consejos y su experiencia personal con la celiaquía.

Este 5 de mayo es una oportunidad para seguir aprendiendo, para abrazar la diversidad alimentaria y para construir una sociedad más inclusiva. La celiaquía es una condición de salud que merece respeto, comprensión y compromiso. Juntos, podemos contribuir a mejorar la calidad de vida de quienes la viven todos los días, promoviendo una alimentación libre de gluten, segura y deliciosa para todos.